01
BOSNIA
Una ricetta che è arrivata dalla Bosnia a Pola. Manzo e vitello, miscelati secondo regola.
PISALI O NAMA
Il prodotto
90g
RICETTA DALLA BOSNIA
KAJMAK DI ZLATIBOR
AJVAR MACEDONE
Macinata in casa. Speziata in casa. Cotta in casa.
Un pezzo. Novanta grammi. Nessuna scorciatoia.
La mappa della griglia
Da dove viene il sapore
02
ZLATIBOR
Kajmak di montagna. Solo da qui.
03
MACEDONIA
Ajvar che richiede tempo.
04
POLA
Mercato e Podroom. Due griglie. Una Pločica.
Il luogo
Dal 2023
“Perché cambiare ciò che ti ha fatto?”
— Mersim
Siamo entrati nel mercato più antico di Pola e abbiamo acceso la griglia. La carne riposa 65 ore, viene macinata e speziata in casa, cotta sulla griglia rovente. Ora arde anche una seconda griglia — nel vecchio Podroom, uno spazio che ogni polese ricorda. Due griglie. Una Pločica.
MERCATO · NARODNI TRG 9 · DAL 2023
PODROOM · BUDICINOVA 16 · NUOVO
Riconoscimento
“Uno dei migliori 3 street food della mia vita.”
Jan Hartwig
3 stelle Michelin · Restaurant Jan, Monaco
↗ World's 50 Best Explores — riprese in IstriaArrivato per caso durante le riprese di World's 50 Best Explores in Istria. È tornato per riassaggiare.
“Školski točna izvedba. Čisto meso. Bez prečaca.”
Plava Kamenica è la principale guida gastronomica croata.
Tra i migliori ćevapi in Croazia.
Sulla stampa
- Glas Istre ↗Articolo profilo
- Ribafish ↗Articolo profilo
- Glas Istre — Hartwig ↗2024
- Tripadvisor ↗★★★★★ 4.6 Tripadvisor · 34 recensioni
Galleria
Griglia. Luogo. Persone.
Pločica · documentario, mai posato.
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Sede 2 — Pločica u Podroomu
La seconda griglia. Nel leggendario Podroom.
Budicinova 16
(via Pina Budicina), Pola
Ogni giorno 11:00 – 22:00
Fino alle 23:00 in estate
Linea ordini diretta
+385 95 347 3593Dalla cucina
Dalla cucina
Cosa succede qui — Hartwig, Podroom, la ricetta.
Contatti
Mercato — Originale
Pločica u Podroomu
Pločica
Mercato
Narodni trg 9
52100 Pola, Croazia
Pločica u Podroomu
Budicinova 16 (Pina Budicina)
52100 Pola, Croazia