65 ore. Tre macinature. Una griglia.

Pločica non è fast food. Non ha mai dovuto esserlo.

Compriamo carne di manzo e vitello fresca. La maciniamo noi, non dal macellaio. In frigo. La mattina dopo maciniamo di nuovo. Speziamo una volta. Di nuovo in frigo.

A metà del terzo giorno maciniamo una terza volta. È il momento in cui il sapore entra in ogni fibra, in cui grasso e proteine si legano, in cui la paprica entra dentro invece di restare sopra.

65 ore. Poi si modella a mano in pločice. Poi sulla griglia rovente. Non è un caso che sia leggera da mangiare — la carne ha riposato, non è cruda.

«Esecuzione da manuale», ha scritto Plava Kamenica. Noi lo chiamiamo: non avere fretta.